کاربری
کاربر گرامی به انجمن دانشجویان دانشگاه پیام نور خوش آمدید . اگر این نخستین بازدید شما از سایت است , لطفا ثبت نام کنید:

 دانلود نمونه سوالات آزمونهای فراگیر پیام نور
فروشگاه نمونه سوالات پیام نور
اخبار پیام نور

نمایش نتایج: از 1 به 1 از 1

موضوع: نحوه ذوب کردن شکلات تخته ای:

  1. #1
    کاربر انجمن
    تاریخ عضویت
    Dec 2019
    جنسیت
    آقا
    رشته تحصیلی

    مهندسی کامپیوتر
    مقطع تحصیل
    کارشناسی
    دانشگاه محل تحصیل
    یزد
    نوشته ها
    3
    تشکر ها
    0
    از این کاربر 0 بار در 0 ارسال تشکر شده است.

    نحوه ذوب کردن شکلات تخته ای:

    شکلات تخته ای در اکثر دستورها، به صورت آب شده کاربرد داره و از اونجائیکه ریختن تکه های شکلات در ظرف و آب کردن اون روی حرارتِ مستقیم، بافت دلخواه رو به ما نمی ده، از روشی برای آب کردن شکلات به نام تمپر کردن temper استفاده می شه. تمپر کردن، به روند بهبود غلظت یک ماده توسط حرارت دادن و خنک کردن گفته می شه. با آب کردن شکلات به این روش، شکلاتی فُرم پذیر و براق به دست میاد که به راحتی از قالب جدا می شه، بعد از تزئین و موقع خنک شدن خوب سفت می شه، حالت چسبناک نداره و در دمای محیط مقاومه و شل نمی شه.
    برای تمپر کردن، چند روش متفاوت وجود داره که در تمام اون ها ابتدا به شکلات حرارت داده می شه و بعد به روشی دمای شکلات رو پایین میارن. حتما شما هم بارها در فیلم ها، ریختن شکلات آب شده روی سنگ مرمر خنک رو دیدید. در واقع اون کار هم روشی برای خنک کردن شکلات آب شدست. در این پست با ساده ترین روش تمپر کردن شکلات آشنا می شید.
    تمپر کردن

    پس از خرد کردن شکلات تخته ای به تکه های نسبتا مساوی حدود دو سوم از شکلات رو در کاسه ای بریزید و یک سوم باقیمونده رو کنار بذارید. سماور یا قابلمه آب را روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید. کاسه حاوی دو سوم شکلات خرد شده رو روی آبِ در حال جوش بذارید و شعله گاز رو روی متوسط قرار بدید. دقت کنید که به هیچ وجه کفِ ظرف با آب تماس نداشته باشد.
    یکسره بالای سر ظرف وایستید و هم بزنید. برای تمپر کردن، شکلات باید به دمای خاصی برسد . تا زمانی که شکلات تخته ای به دمای خاص خود نرسیده یعنی چربی به طور کامل اب نشده است. اگر الان ان را برداریم شکلات خوب فرم نمی گیره و بیشتر از این دما شکلات می سوزه و خراب می شه.
    بهترین وسیله برای تشخیص دما، استفاده از دماسنج مخصوص مایعاته. شکلات تلخ باید به دمای ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتی گراد، شکلات شیری ۴۵ تا ۵۰ درجه ی سانتی گراده و شکلات سفید به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی گراد برسه. (اگر دماسنج ندارید وقتی بیشتر شکلات آب شد، با استفاده از لیسک، کمی شکلات رو به لب پایینیتون بزنید، وقتی هم دما بود یعنی آمادست.)

    ظرف را از روی اب جوش بردارید وبقیه شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید. با لیسک یا قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود .بهتر است بعد از این مرحله ظرف را روی بخار آب بگذارید و مرتبا ان را هم بزنید . حالا شکلات ذوب شده شما اماده استفادست.
    ویرایش توسط NiMa.N : 12-17-2019 در ساعت 08:41 PM دلیل: درج بک لینک در انجمن ممنوع!!!

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
درباره ما

پایگاه خبری دانشجویان پیام نور (پیام نورنا) در مهرماه سال 88 با هدف بهبود سطح دانش و کمک به دانشجویان پیام نور تاسیس گردید .پیام نورنا وابسته به هیچ نهادی نمی باشد و به صورت کاملا مستقل فعالیت می کند. تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران هستیم و مفتخریم که بزرگترین جامعه مجازی دانشجویان پیام نور در سطح اینترنت هستیم

ارسال پیام به مدیر سایت
ابزار ها
بارگذاری مجدد کد امنیتی مندرج در تصویر را وارد کنید: